Tótágas Apple Tarte Tatin
Hozzávalók
5 db kisebb alma - minél savanyúbb, annál jobb
1 db citrom leve
pár darab zsályalevél
200 gr cukor
50 gr vaj
1/2 dl tejszín
1 csomag leveles tészta
Olvaszd ki a fagyasztott levelestésztát.
Facsard ki a citrom levét. Vágd félbe és magozd ki az almákat. Vágd vékony szeletekre. A citrom levével folyamatosan locsold közben a felszeletelt almát, és óvatosan forgasd is át benne. Ez megakadályozza, hogy bebarnuljon.
A levelestésztát vágd fel 3 egyenlő részre. Nyújtsd ki egyesével kb 3 mm vastagságúra. Közben lisztezz meg mindent, a tésztát és a felületet is, hogy ne ragadjon. Kilisztezve hajtogasd össze, tedd félre amíg a karamell elkészül.
A karamellhez a cukrot öntsd egy serpenyőbe. Olyan serpenyőt válassz, ami magas falú és később betehető a sütőbe, mert az egész sütemény ebben sül majd. De előbb a cukrot lassú tűzön melegítsd, nem szabad kavarni amíg nem olvad, de folyamatosan mellette kell állni, figyelni. A sütőt közben melegítsd elő 180 C fokra. Ha a cukor elkezd olvadni egy fakanállal óvatosan kezd el lökdösni és mézszínűre olvasztani. Tedd hozzá a vajat, keverd el egyneműre. Öntsd bele a tejszínt, keverd el.
Helyezd bele az almaszeleteket körben az edény falára merőlegesen, majd töltsd fel a belső kört is - forró - ez lesz majd a süteményünk teteje. A maradék almát is tedd rá, de ügyelj, hogy ne mozduljon el amit már letettél. A 3 félretett tésztalapot egyenletesen, gyűrten tedd egymás mellé a serpenyőbe, úgy hogy középen maradjun egy kis lyuk. Minél hullámosabban, szebben gyűrt a széle, annál rusztikusabb lesz.
Az előmelegített sütőben süsd 180 C fokon 30 percig, amíg szép világosbarna színű lesz.
Miután kivetted hagyd állni 5 percet. A nedvesség egy részét óvatosan csorgasd ki belőle. A tálat, amiben tálalni fogod, helyezd a serpenyő tetejére és fordítsd át a süteményt a serpenyőből a tányérra. Olyan helyen csináld, ahova csoroghat a maradék lé a serpenyő aljáról.
A még forró karamellbe fakanál segítségével nyomkodj néhány zsályalevelet, így frissebbek maradnak.
